Не менее 25% продаваемых продуктов питания содержат консерванты. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые консерванты могут оказывать неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, однако данные клинических исследований на эту тему ограничены. Достаточно хорошо изучены только связи нитратов и особенно нитритов, содержащихся в колбасных изделиях, с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
В когортном исследовании NutriNet-Santé (Франция, 2009–2024 гг.) изучалась взаимосвязь между воздействием этих соединений и частотой возникновения гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
Рацион питания оценивался с помощью многократных 24-часовых записей о питании (до 96), включая данные по коммерческим маркам. Воздействие пищевых добавок оценивалось с помощью нескольких баз данных состава и лабораторных анализов пищевых продуктов.
В общей сложности в исследование были включены 112 395 участников (78,7% женщин, средний возраст 42,8 ± 14,7 лет), средний период наблюдения составил 7,9 лет. Оценивался факт потребления консервантов вообще (учитывалось 58 веществ, потребленных как минимум одним участником исследования). Потребление неантиоксидантных консервантов было положительно связано с более высокой частотой гипертонии [n = 5544; отношение рисков (ОР): 1,29, 95% доверительный интервал (ДИ) 1,20–1,39] и сердечно-сосудистых заболеваний (n = 2450; ОР 1,16, 95% ДИ 1,04–1,29), в то время как потребление антиоксидантных консервантов было связано с более высокой частотой гипертонии (ОР 1,22, 95% ДИ 1,13–1,31). Конкретные консерванты, ассоциирующиеся с повышением риска гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, перечислены на рисунке.
Необходимы экспериментальные исследования для понимания лежащих в основе механизмов. В случае подтверждения эти новые данные потребуют пересмотра правил, регулирующих использование этих добавок, для повышения защиты потребителей.
По материалам:
Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Léopold K Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour, Mathilde Touvier, Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study, European Heart Journal, 2026; ehag308, https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308
Текст: Шахматова О.О.